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美食圖集︰浙江美食

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查看189 | 回復1 | 2018-8-1 06:41:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
美食圖集︰浙江美食

蕭山八寶豆腐“八寶豆腐”原是清朝康熙時代的宮廷名菜。據說,康熙在位時十分喜歡食用質地較熟、口味鮮美的萊肴。清宮御廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨制成菜肴,以供其享用。一次,御廚用優質黃豆制成的嫩豆腐,加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末,用雞湯燴煮成羹狀的菜肴。康熙品嘗後,感到豆腐絕嫩,口味異常鮮美,極為滿意。

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杭州廚師受甦東坡詞《望江南》且將新火試新茶,詩灑趁年華的啟發,選用色綠、香郁、味甘、形美的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅致,滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。

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嚴州干茶鴨為建德獨有的地方特色名菜,創制至今已有300多年的歷史。相傳明代,嚴州來了位新任的知府,此人十分好吃,每年的初一、十五必到半道紅的“賓樂園”館子店品嘗清蒸鴨,日子一久,自然有些膩味。“賓樂園”的錢老板由干菜肉聯想到用干菜燒鴨,在清蒸鴨里放上些干菜,上籠回蒸,果收奇效,不但沒有一絲鴨子的膩腥味,而且還伴有一股略帶甜意的撲鼻清香,知府品嘗後贊不絕口。經過反復試燒,滋味特佳

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宋朝甦東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾並為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,甦東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。"慢著火,少著水,火候足時它自美。"不過,燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"

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浙江小吃西湖醋魚”是杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格, 僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,道鮮嫩酸甜. 肉滋別具特色。

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三門灣鋸緣青蟹,俗稱€€、蝤蛑,適溫範圍7~37℃,鹽度2.6~55 ,肉食性營穴居,晝伏夜出。與福建、南海等地產出的比較,前者色澤光亮呈青藍色,殼較薄且大螯較大,整體看來飽滿,食用時味香濃郁肉質細嫩;後者色澤較深呈深藍色,殼較厚且大螯較小,整體看來殼空肉少,食用時香味較淡且有青草氣、肉質較粗。

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將紅小豆洗淨放入鍋內,加水至浸沒為止,用旺火煮爛,盛入淘籮,下接面盆,用手搓擦煮爛的紅小豆,用涼水1000克慢慢沿邊加入籮內,使細豆沙出殼,靜置15分鐘澄清,撇去浮沫,倒入布口袋擠干。鍋置中火上,加入飴糖和150克水,待糖完全熔化後,除去沉渣,復入糖水鍋,放入細豆沙,加白糖250克、菜籽油30克,不斷翻炒,直至細沙呈褐紅色時,盛入盆內,撒上桂花。

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€€在開化的名菜中,冠首之菜當屬何田清水魚。何田地處邑內北鄉,是錢江源中之源。由于生態環境好,水資源豐富。何田自古以來,便有門前屋後,挖坑築塘,養殖清水魚的習俗。當地老百姓有句待客的口頭禪:山塢里,沒好菜,抓條活魚把客待。這句話既道出了何田人熱情好客的民風,也展現了何田家家戶戶養清水魚的特殊風情。因此,清水魚不但家譜上有記載,縣志上也有記載。
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07_avatar_middle 晃晃悠悠 | 2018-8-1 06:42:49 | 顯示全部樓層
很多都是騙外地人的。
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