糖尿病友飲食原則 除了三低還要高抗氧化

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01_avatar_small online_admin 酒店經紀人 發表於 2011-8-19 07:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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文/楊淑惠

根據研究,有2/3的糖尿病患死於心血管疾病的併發症,可見糖尿病友除了要控制「血糖」外,「血壓」、「血脂」也必須列入控制範圍。最新的研究也發現,糖尿病友採取「多攝取高抗氧化飲食」原則,可以改善「胰島素阻抗」(或稱胰島素抗性)。

義大利內分泌學者Antonio Mancini(中文音譯為安東尼曼奇尼)在2010年舉行的第92屆內分泌學會年會中發表,針對18歲到66歲「有肥胖症及胰島素阻抗,但尚未發展為糖尿病」民眾所做研究發現,在提供相同飲食情況下,受試者減去的體重都差不多,但是飲食中,多加了「富含抗氧化營養素的水果與蔬菜」的受試者「胰島素阻抗」有明顯改善。

該項研究也是首度發現,抗氧化物能改善患有代謝症候群肥胖者的荷爾蒙反應,因此,適當的熱量攝取、多運動、使用降血糖藥物及增加抗氧化飲食,是糖尿病友應有的生活和飲食原則。

◎天然蔬果是抗氧化營養素的最佳來源

挪威的研究學者在2010年也發表了有關「抗氧化飲食」的研究:抽菸的男性每天吃3顆奇異果,或是攝取26種高抗氧化飲食(例如草莓、番茄及核桃等),連續8週後,兩組受試者的血液中抗氧化能力明顯增加、DNA損傷及突變也減少了。

此外,還有許多研究證實,抗氧化營養素(例如維生素C、E、β-胡蘿蔔素),能預防因氧化壓力造成的細胞損害及修復損傷,而攝取抗氧化物的最好來源,就是各種天然的蔬菜、水果。

平均來說,男性糖尿病友每日的熱量攝取要低於1800卡,女生則是1500卡。由於蔬菜較無熱量和糖分,因此並沒有較多飲食限制,但水果就得謹慎拿捏,建議一天兩份為宜。

糖尿病患也常誤解,水果的高甜度等於高糖分,導致不敢輕易嘗試較甜的水果。事實上,糖尿病患應掌握「份量」的原則,例如:一顆奇異果、半根香蕉為一份,所以一天吃兩顆奇異果就可達到「高纖、低GI(升糖指數)」的原則。

高纖維飲食也有助於糖尿病患控制血糖、膽固醇及三酸甘油酯,並且能促進大腸蠕動,改善便秘問題,也能預防肥胖。

每一百克的奇異果,就含有3.4克的纖維質,一天兩顆奇異果能滿足1/3纖維的建議攝取量,其他2/3的纖維可從深綠色蔬菜中攝取。

在相同的熱量控制下,100克的水果沙拉所含的非熱量營養素較100克的牛肉漢堡高,營養密度也較高。建議糖尿病患可以依據營養密度作為挑選水果的原則。

根據2005年美國飲食學會期刊公布的蔬菜水果營養密度公式,黃金奇異果、綠奇異果的營養密度排名第一和第二名,其次是柳橙和小紅莓。

此外,根據2011年美國臨床營養學雜誌刊登的動物實驗研究發現,奇異果中的維生素C能被身體充分吸收,較營養補充品的吸收率最高可以多出5倍。因此建議,糖尿病友攝取抗氧化營養素,還是「天然ㄟ尚好」!(作者為台北醫學大學保健營養學系副教授)

人體細胞(如肌肉、脂肪和肝臟等細胞)在接收胰島素上升訊息後,會開始利用、儲存葡萄糖,以作為能量之用,造成血中葡萄糖(即所謂的血糖)降低。

但是當細胞發生胰島素阻抗時,胰島素無法對細胞作用產生正常反應,導致血中的糖分無法進入細胞,於是血中葡萄糖含量升高。

胰島素阻抗是造成第二型糖尿病的基本病因。(文:楊淑惠)
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