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hash_65cb2c07fbfb0d7d09f5ceb8fba4b231 online_moderator 台中經紀人 發表於 2011-10-21 04:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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台中制服酒店領檯|禮服酒店小姐便服酒店公關專業酒店幹部(分享)食品保存術/食材為何不要全熟後冷凍?
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【摘自《食品保存術最新版》,食品保存研究會 著,聯經出版】

我們炒菜或煮菜時,常常會重新加熱冷凍過的蔬菜和麵類。食材煮到全熟,有時再煮口感就會變得太軟。訣竅就是等食物放涼後,馬上冷凍保存。


運用金屬托盤急速冷凍


像肉和魚這種水分多的食材,慢慢冷凍會破壞細胞膜,之後解凍,美味及營養都會流失。急速冷凍才是處理的鐵律。金屬托盤可以快速傳遞冷度,食材包覆保鮮膜、放入托盤,放進冷凍櫃就可急速冷凍。



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