特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

[複製鏈接]
01_avatar_small online_admin 酒店經紀人 發表於 2019-7-17 02:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
分享到: 更多
特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

源起福建 多元融合

本期小吃版塊讓我們來一起走進台灣,看看在台灣的街頭巷尾都有哪些豐富多彩的小吃。對于台灣人而言,小吃已經發展成為了一種文化,由于其歷史和地理原因,台灣小吃大多發源自福建,容納了日本菜、潮州菜、歐美菜的諸多特點,形成了自我的風格,可以說是“源起海西,流在海東”。台灣的鹽酥雞、花枝丸、大腸包小腸、蚵仔煎,還有最為經典的台式牛肉面,這些產品在市面上一直都非常流行與火爆。本期小珂邀請到了在北京開店十余年的醉虹樓的老板娘萬紅飛,和生意天天爆滿的台灣菜館的鄒志民、張奎為您帶來最正宗的台灣味道。

九層塔增味

鹽酥雞

制作 醉虹樓萬紅飛

旺銷理由 鹽酥雞是台灣最為常見的小吃之一,雞肉外掛濕澱粉後又掛了一層紅薯粉,炸出來口感非常酥脆,在出鍋前放入九層塔,賦予雞肉塊更多香氣。

原料 帶皮去骨雞腿肉200克,九層塔20克。

調料 色拉油1千克(約耗50克),腌料(台式醬油5克,台灣米酒、白胡椒粉各2克,白糖1克),紅薯粉、濕澱粉各20克,蒜末10克,椒鹽5克。

制作 1.將帶皮去骨雞腿肉洗淨,切成1厘米見方的肉丁,放入腌料腌制10分鐘,裹勻濕澱粉後掛紅薯粉。2.鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入掛好糊的雞丁,浸炸30秒後(這段時間不要踫雞丁)抖散,轉大火炸制5分鐘後放入九層塔,立刻撈出控油,撒蒜末、椒鹽裝盤即可。

椒鹽 鍋內放入花椒粒500克、鹽50克,大火炒香後碾碎即可。

特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

1.雞腿肉上漿

特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

2.雞腿肉掛勻紅薯粉

特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

3.將雞丁炸至金黃

特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

4.放入九層塔

特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

5.出鍋後撒蒜末、椒鹽

特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

兩種腸一盤菜

大腸包小腸

制作 萬紅飛

旺銷理由 大腸包小腸是台灣地區的傳統小吃,是將兩種腸相隔擺放後澆上特制的甜辣醬。在制作時要注意在出菜前要澆上熱油,避免腸衣嚼不爛。

原料 糯米110克,豬後腿肉50克,花生10克,腸衣2個。

調料 色拉油30克,A料(油蔥酥5克,芝麻油2克,台灣醬油8克),B料(金門高粱酒10克,白糖2克,鹽1克),特制甜辣醬10克。

制作 1.糯米用清水中浸泡3小時,入蒸箱蒸制20分鐘後取出;花生入沸水中煮熟,撈出控水。2.將糯米、花生與A料拌勻,灌入腸衣中,放入蒸箱蒸制20分鐘。3.將豬後腿肉切成1厘米見方的肉丁,與B料抓勻,灌入腸衣後入蒸箱蒸制20分鐘。4.將色拉油燒至七成熱,澆在蒸好的大腸和小腸上(可避免腸衣嚼不動),切片後間隔擺放,澆上特制甜辣醬即可。

特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

特制甜辣醬

1.將小米辣500克晾干,放入色拉油500克後將小米辣打碎,放入鍋中,小火熬開後放入鹽10克、雞精5克即成辣椒醬。2.鍋內放入清水1千克、白糖300克、台灣話梅粉150克、水澱粉20克,燒沸拌勻後晾涼,放入辣椒醬10克、番茄沙司50克拌勻即可。

特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

湯肉分開做

台灣牛肉面

制作 萬紅飛

旺銷理由 這款牛肉面和市面上常見的牛肉面不太一樣,牛肉是單獨醬制,面湯也是單獨煮制,制作面湯時加入了隻果和梨,讓牛肉面帶有一些水果的清香氣,制作醬牛肉時放入了高山烏龍茶,讓牛肉不膩且帶有茶香。

原料 高筋面粉1.5千克,醬牛腱肉100克。

調料 鹽5克,A料(牛棒骨、白蘿卜各4根,隻果、梨各8個,胡蘿卜2.5千克,芹菜2根),B料(西紅柿塊、圓蔥塊各3千克),熟牛油500克。

制作 1.將高筋面粉加入清水600克、鹽和勻,和成面團後蓋保鮮膜餳發10分鐘,取出後切成0.7厘米寬的面條,放入冰箱冷凍。2.將B料切碎;鍋內放入熟牛油,燒熱後放入B料炒香,撈出控油。3.不銹鋼桶內倒入清水30千克,放入A料、炒香的B料,大火煮沸後轉小火熬煮4小時後即成湯汁。4.碗內放入湯汁,將面條煮熟後放入碗中,放入醬牛腱肉即可。

醬牛腱

鍋內放入熟牛油500克,燒熱後放入台灣豆瓣醬500克炒香,放入牛腱肉10千克,拍蒜、蔥段、姜片各50克,香葉2片,八角、羅漢果各3個,花椒5克,燈籠椒、干辣椒、高山烏龍茶各10克,台灣啤酒6听,台灣醬油600克,老抽15克,草果4個,大火煮沸後轉小火煮制20分鐘,關火浸泡牛肉2小時即可。

特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

先煮後炸

花枝丸

制作 醉虹樓萬紅飛



旺銷理由 花枝就是墨魚,所以花枝丸就是墨魚丸的別稱。花枝丸是由墨魚和五花肉切成泥後攪打成丸,口感筋道,口味鮮香,制作時要先煮制再炸制,避免丸子不能熟透。

原料 墨魚300克,五花肉50克。

調料 色拉油1千克(約耗50克),A料(台灣米酒10克,鹽5克,白胡椒粉2克,雞蛋清2個,濕澱粉15克),椒鹽2克。

制作 1.墨魚去皮後切塊,和五花肉一起剁成泥,放入A料拌勻,朝一個方向攪打上勁,攪打5分鐘汆成丸子。2.鍋內放入清水,燒沸後放入花枝丸,煮至漂浮後撈出,控干水分;淨鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入煮好的花枝丸,待炸至金黃後撈出控油,撒椒鹽後裝盤即可。

特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)

選用新鮮海蠣

蚵仔煎

制作 萬紅飛

旺銷理由 蚵仔即為海蠣,普通話譯為海蠣煎,起源于福州,是台灣、福建、潮汕的經典傳統小吃。它的制作方法非常多樣,在制作時可視口味加入香菜、蔥碎、胡蘿卜絲等。在食用時要注意溫度,避免過涼,要注意選用新鮮的海蠣,避免導致口味過腥。

原料 海蠣15個,生菜10克,豆芽3克。

調料 色拉油10克,雞蛋清1個,海蠣粉100克,甜辣醬15克。

制作 海蠣洗淨取肉;鍋內放入色拉油,燒至八成熱時放入海蠣肉煎熟,倒入提前??開的海蠣粉,10秒後放入雞蛋清,放入生菜、豆芽,10秒後翻面煎制,再過10秒後出鍋,澆上甜辣醬即可。

特色小吃 11款正宗台灣小吃(一)
回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則